Ah, a Torta della Nonna! Um dos bolos icónicos das avós italianas, um verdadeiro clássico, cuja grandeza reside na simplicidade. A massa crocante e amanteigada e o recheio cremoso de baunilha com pinhões torrados… Divinal! Uma fatia é especialmente boa aqui em Ternopil com uma chávena de café ou chá.
Eis uma receita tradicional de Torta della Nonna:
Bolo da Avó Italiana (Torta della Nonna)
Ingredientes:
Para a massa (Pasta Frolla):
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
100 g de açúcar em pó
2 gemas
Raspa de 1 limão
1 pitada de sal
1 a 2 colheres de sopa de leite frio (se necessário)
Para o creme (Crema Pasticcera):
500 ml de leite
120 g de açúcar
4 gemas
40 g de farinha de trigo ou amido de milho
Raspa de 1 limão
1 colher de chá de extracto de baunilha
Cobertura:
2 colheres de sopa de pinhões
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparação:
Para fazer a massa (Pasta Frolla):
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com os dedos até obter uma textura esfarelada.
Adicione a gema e a raspa de limão. Amasse a massa rapidamente. Se estiver muito seca, adicione um pouco de leite frio.
Forme a massa num disco achatado, embrulhe em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Para fazer o creme (Crema Pasticcera):
Numa panela, leve o leite com a raspa de limão a ferver.
Noutra tigela, misture o açúcar com as gemas e a farinha (ou amido de milho) até obter uma mistura homogénea.
Devagar, mexendo sempre, verta o leite quente para a mistura de ovos.
Deite tudo de volta para a panela e deixe cozinhar em lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar. Retire do lume, adicione o extracto de baunilha e verta para uma tigela limpa. Cubra a parte superior com película aderente diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película e deixe arrefecer completamente.
Para montar o bolo:
Retire a massa do frigorífico e divida-a em duas partes (uma deve ser ligeiramente maior que o fundo).
Estenda o pedaço maior de massa em círculo e forre uma forma de bolo com 22 a 24 cm de diâmetro com o mesmo, deixando as bordas ligeiramente salientes. Pique o fundo da massa com um garfo.
Deite o creme de baunilha frio sobre a massa e alise.
Estenda o outro pedaço de massa em círculo e cubra o creme com o mesmo. Corte o excesso de massa das bordas e pressione-o juntamente com a massa do fundo. Fure a parte superior em alguns pontos.
Polvilhe com pinhões.
Cozer: Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180 °C durante aproximadamente 35 a 45 minutos ou até que a massa esteja dourada e o creme firme.
Arrefecer e servir: Deixe o bolo arrefecer completamente na forma e, em seguida, desenforme. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. A Torta della Nonna fica melhor servida fria!