Esta receita é para um biscoito de merengue leve, aerado e crocante, perfeito para chá, café ou apenas como lanche. É basicamente feito com claras de ovos açucaradas que são secas lentamente no forno. Aqui está uma receita clássica que pode personalizar facilmente!
Ingredientes:
2 claras de ovos grandes (temperatura ambiente)
1/2 chávena (100g) de açúcar granulado (ou açúcar em pó, se quiser uma textura mais suave)
1/4 de colher de chá de cremor tártaro OU 1/2 colher de chá de sumo de limão/vinagre branco (esta estabilizará as claras)
1 colher de chá de extrato de baunilha (ou raspas de sementes de uma vagem de baunilha)
Pitada de sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 100°C (210°F). Forre uma assadeira grande com papel vegetal.
Bater as claras em castelo:
Certifique-se de que a taça e o batedor estão completamente limpos e sem gordura. Mesmo um bocadinho de gordura pode impedir o batedor de claras de bater.
Coloque as claras à temperatura ambiente numa tigela com uma pitada de sal e o ácido tartárico (ou sumo de limão/vinagre).
Comece a bater as claras em velocidade baixa e aumente gradualmente para média. Bata até formar picos moles.
Adicione o açúcar:
Continuando a bater a alta velocidade, adicione lentamente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez. Aguarde um pouco entre cada adição para que o açúcar se dissolva completamente.
Continue a bater até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o merengue forme picos brilhantes e firmes. Se conseguir segurar o merengue entre o indicador e o polegar e não sentir cristais de açúcar, está bom.
Por fim, adicione o extrato de baunilha.
Formato:
Coloque a mistura de merengue num saco de pasteleiro (simples ou com bico estrela).
Pressione pequenos montinhos ou qualquer formato que desejar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixe um pequeno espaço entre eles.
Cozer (secar):
Coloque a assadeira no forno pré-aquecido.
Leve ao forno (ou melhor, seque) durante 60 a 90 minutos. O tempo exato depende do tamanho e do forno. O objetivo é que os suspiros fiquem crocantes por fora e completamente secos por dentro.
Importante: Após o tempo de cozedura, desligue o forno, mas não retire os biscoitos de imediato! Deixe-os no forno com a porta fechada (ou ligeiramente aberta) até arrefecerem completamente. Isto ajudará a secá-los ainda mais e evitará que murchem ou fiquem pegajosos.
Armazenamento: Armazene os suspiros completamente arrefecidos num recipiente hermético, à temperatura ambiente, em local seco. Isso irá mantê-los frescos e crocantes durante dias.
Dicas e Variações:
Corante: Adicione uma gota de corante alimentar à mistura de suspiros durante as fases finais da batida para obter cores pastel.
Aromatizante: Além da baunilha, pode experimentar extrato de amêndoa, raspa de limão ou um pouco de café em pó.
Chocolate: Pode polvilhar chocolate picado no merengue antes de o moldar ou regar com chocolate derretido.
Nozes: Também pode adicionar um pouco de nozes, amêndoas ou avelãs moÃdas.
Este biscoito de merengue é um verdadeiro clássico que certamente agradará! Boas receitas!