Banha – para uns, uma iguaria, para outros, um tesouro esquecido da antiga cozinha checa. Mas uma coisa é certa: quando bem preparada, desfaz-se na boca e fará as delícias de qualquer gourmet. Hoje, vou mostrar-vos uma receita de banha marinada, que fica pronta em poucos dias e sabe tão bem que desaparece ainda antes de limpar o copo.
🥓 Ingredientes:
1 kg de banha de porco com veias (de preferência da barriga ou do pescoço)
500 ml de água
4 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 a 3 dentes de alho
2 folhas de louro
algumas bolas de pimenta preta e pimenta-da-jamaica
🔪 Passo a passo:
1.º Prepare a marinada
Deite a água numa panela pequena, leve ao lume e deixe ferver durante dois minutos.
Desligue o lume e adicione o sal e o açúcar à água quente – mexendo até dissolver.
Adicione os temperos: louro, pimenta e pimenta-da-jamaica. Deixe a marinada arrefecer completamente.
2.º Limpe e pique a banha
Lave bem a banha e raspe a casca com uma faca para ficar lisa.
Seque e corte em retângulos de aproximadamente 5 x 10 cm.
- Alho e camadas
Pique o alho finamente.
Numa tigela, misture a banha com o alho para combinar os sabores.
Coloque tudo num recipiente e verta a marinada fria de forma a que a banha fique submersa. - Maturação
Feche o recipiente e deixe-o à temperatura ambiente durante 2 dias – de preferência na bancada da cozinha. Vire-o ocasionalmente.
De seguida, coloque o recipiente no frigorífico por mais 4 a 5 dias, onde a banha amolecerá e desenvolverá o seu sabor.
🧊 Como armazenar e servir?
Guarde a banha pronta em papel de alumínio ou papel vegetal no frigorífico. Combina muito bem com uma fatia de pão fresco com pickles, como snack rápido ou como acompanhamento de cerveja.
💡 Dica final:
Se gostar de uma opção picante, pode adicionar uma rodela de pimenta ou uma pitada de pimentão fumado à marinada.
Para ficar ainda mais macia, deixe a banha na marinada até uma semana – quanto mais tempo, melhor.
Sinta-se à vontade para preparar esta iguaria como um presente caseiro para os amantes dos sabores tradicionais. E acredite: depois de provar o primeiro pedaço, nunca mais vai querer comprá-lo já feito!