Ah, a Coroa de Repolho em Camadas! Que prato fantástico e aconchegante. É a maneira perfeita de transformar ingredientes simples como carne moída e repolho em uma refeição que é ao mesmo tempo substanciosa, saborosa e visualmente impressionante, ideal para um jantar em família ou uma ocasião especial aqui em Ternopil. Pense nela como uma versão em torta dos clássicos “golubtsi” (charutos de repolho recheados), mas muito mais fácil de montar!
Esta receita vai te guiar para criar camadas deliciosas de carne e repolho, unidas por um molho aromático e assadas até a perfeição.
Coroa de Repolho em Camadas: Um Prato Principal Impressionante e Delicioso 🥩🥬👑
Esta “coroa” é uma reviravolta fantástica nos sabores clássicos de carne e repolho, apresentando um prato tenro, suculento e incrivelmente saboroso em cada camada. É reconfortante e visualmente muito atraente.
Ingredientes:
Para o Recheio de Carne:
- 500 g de carne moída (de porco, bovina ou uma mistura)
- 1 cebola média, finamente picada
- 2-3 dentes de alho, picados
- 1 ovo grande
- ½ xícara (aprox. 80-100 g) de arroz cru de grão curto, enxaguado
- 1 colher de chá de páprica doce
- ½ colher de chá de cominho moído (opcional)
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Para as Camadas de Repolho:
- 1 repolho médio (aprox. 1.2 – 1.5 kg), com as folhas externas removidas e o miolo duro cortado
- Sal para branquear o repolho
Para o Molho (opcional, para regar as camadas):
- 1 lata (400g) de tomates triturados ou passata
- 1 xícara (240 ml) de caldo de carne ou água
- 1-2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate)
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
- 2-3 colheres de sopa de creme azedo (sour cream) ou iogurte grego consistente (para servir, opcional)
- Endro fresco picado para decorar (opcional)
Utensílios:
- Panela grande para branquear o repolho
- Tigela grande para a mistura de carne
- Assadeira redonda (aprox. 24-26 cm), de preferência com laterais altas ou uma forma de aro removível
- Panela pequena para o molho
- Papel manteiga (para a base da forma)
Instruções:
Passo 1: Prepare o Repolho
- Em uma panela bem grande, ferva bastante água com sal.
- Com cuidado, retire as folhas inteiras do repolho. Se o repolho for muito compacto, você pode cortar o miolo para soltar as folhas. Uma dica é mergulhar o repolho inteiro na água fervente por alguns minutos e ir retirando as folhas à medida que amolecem.
- Quando tiver as folhas separadas, branqueie-as na água fervente por 3-5 minutos, ou até que fiquem flexíveis e fáceis de manusear, mas não totalmente cozidas.
- Retire as folhas com uma escumadeira e mergulhe-as imediatamente em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor.
- Escorra bem as folhas e, com uma faca afiada, remova a parte central mais grossa (o talo duro) de cada folha para que sejam mais fáceis de dobrar.
Passo 2: Prepare o Recheio de Carne
- Em uma tigela grande, combine a carne moída, a cebola picada, o alho picado, o ovo, o arroz cru e enxaguado, a páprica, o cominho (se estiver usando), sal e pimenta.
- Misture bem todos os ingredientes com as mãos até que estejam completamente incorporados. Evite misturar em excesso para não deixar a carne dura.
Passo 3: Prepare o Molho (Recomendado)
- Em uma panela pequena, combine os tomates triturados, o caldo de carne, o extrato de tomate, o açúcar e a folha de louro.
- Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se misturem e o molho engrosse um pouco. Acerte o sal e a pimenta a gosto.
Passo 4: Monte a Coroa de Repolho
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
- Unte levemente sua assadeira redonda. Se estiver usando uma forma de aro removível, forre o fundo com um círculo de papel manteiga.
- Camada de base de repolho: Forre o fundo da forma com uma camada de folhas de repolho branqueadas, sobrepondo-as levemente. Certifique-se de que algumas folhas se estendam para fora das bordas da forma, pois elas serão dobradas sobre o recheio mais tarde.
- Camadas alternadas: Alterne camadas da mistura de carne e camadas de folhas de repolho.
- Comece com uma camada de carne, espalhando-a uniformemente.
- Em seguida, uma camada de folhas de repolho sobre a carne.
- Continue alternando até usar toda a carne e a maioria das folhas de repolho, terminando com uma camada de repolho no topo.
- Se as folhas estiverem muito grandes, você pode dobrá-las sobre a camada superior.
- Despeje o molho: Se você preparou o molho, despeje aproximadamente metade sobre as camadas de repolho e carne na forma. Guarde o restante para servir.
Passo 5: Asse a Coroa
- Cubra a assadeira firmemente com papel alumínio (o lado brilhante para baixo).
- Asse por 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja cozida e o repolho muito macio.
- Remova o papel alumínio nos últimos 15-20 minutos de cozimento para permitir que o topo doure levemente.
- Retire do forno e deixe a coroa descansar na forma por 10-15 minutos antes de desenformar cuidadosamente (se estiver usando uma forma de aro removível) ou cortar diretamente em porções.