Este bolo de ricota e pera é uma sobremesa clássica italiana que cativa pela sua simplicidade e sabor sofisticado. A ricota cremosa e as peras doces e suculentas criam uma harmonia perfeita neste bolo leve, mas rico. Perfeito para o pequeno-almoço, o café da tarde ou até mesmo como sobremesa após um jantar leve.
Ingredientes:
Para a massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga gelada, cortada em cubos
100 g de açúcar refinado
1 ovo (médio)
1 pitada de sal
Meia colher de chá de fermento em pó (opcional, mas ajuda a tornar a massa macia)
Raspa de limão de 1 limão pequeno (aprox. 1 colher de chá)
Para o recheio:
500 g de ricota fresca (escorrida se estiver muito húmida)
150 g de açúcar (ajuste a gosto)
2 ovos (grandes)
1 colher de chá de extracto de baunilha (ou 1 pacote de açúcar baunilhado/sementes raspadas de meia fava de baunilha)
Raspa de limão de 1 limão grande (aprox. 2 colheres de chá)
2-3 peras médias (maduras, mas ainda firmes, como a pera William ou Bosc)
Para a cobertura (opcional):
Açúcar cristal para polvilhar
Algumas fatias finas de pera para decorar
Preparação:
Preparar a Massa:
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar em pó, o fermento e o sal.
Adicione os cubos de manteiga gelada e esfarele-os com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa (ou utilize um processador de alimentos).
Adicione o ovo e a raspa de limão e amasse a massa rapidamente até ficar homogénea. Não sove demais!
Forme uma bola com a massa, achate-a ligeiramente, envolva-a em papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Preparação do recheio:
Retire a ricota da embalagem e, se achar que está muito aguada, coloque-a num coador e deixe escorrer um pouco.
Numa tigela grande, bata o queijo ricota com o açúcar, os ovos, o extrato de baunilha e a raspa de limão até obter uma mistura cremosa e homogénea. Deve obter uma consistência suave e cremosa.
Preparação das peras:
Descasque as peras, corte-as ao meio, retire-lhes o miolo e corte-as em rodelas finas. Também pode fazer cubos mais pequenos para o recheio ou fatias finas para a cobertura do bolo.
Monte o bolo e coza:
Pré-aqueça o forno a 180 °C (165 °C para forno com ventilador).
Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo com 24 a 26 cm de diâmetro (de preferência uma forma de fundo falso).
Retire a massa do frigorífico. Estenda 2/3 da massa em círculo e coloque-a na forma de modo a que chegue aos lados (cerca de 3 a 4 cm de altura). Pique o fundo com um garfo em vários pontos.
Espalhe o recheio de ricota na base de massa preparada.
Disponha as fatias de pera sobre o recheio como desejar. Se usar peras cortadas em cubos, também pode misturá-las no creme de ricota.
Faça uma treliça ou tiras finas com o restante 1/3 da massa e cubra a parte superior do bolo com a mesma, ou simplesmente esfarele por cima.
Coloque o bolo no forno pré-aquecido e deixe cozer durante 45 a 55 minutos, ou até que a parte superior esteja dourada e o recheio firme. Se a parte de cima estiver a dourar muito rapidamente, cubra com papel de alumínio.
Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer completamente na forma antes de desenformar. O recheio de ricota endurece completamente quando está frio.
Como servir:
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. É melhor servido frio.
Dicas e Variações:
Amêndoas: Pode polvilhar um punhado de amêndoas laminadas por baixo da massa antes de adicionar o recheio ou por cima do mesmo.
Pepitas de Chocolate: Para um toque extra de sabor, também pode adicionar uma mão cheia de pequenas pepitas de chocolate ao recheio de ricota.
Especiarias: Uma pitada de canela ou noz-moscada também combina muito bem com o sabor das peras e do ricota.
Em vez de massa quebrada: também pode fazer este bolo com massa folhada pronta a usar ou massa folhada Linzer, se quiser acelerar o processo.
Bom apetite por esta divinal iguaria italiana!