. Doce de Kalina (Viburnum)
O doce é uma forma clássica e deliciosa de conservar as bagas, perfeito para o pequeno-almoço ou como recheio para bolos.
Ingredientes:
- 1 kg de bagas de kalina frescas
- 800 g – 1 kg de açúcar (ajuste a gosto, a kalina é ácida)
- 100 ml de água
- Opcional: sumo de 1 limão (para realçar o sabor e ajudar na gelificação)
Instruções:
- Prepare as bagas: Lave bem as bagas de kalina. Se as tiver congelado previamente, não é necessário descongelá-las completamente. Pode tentar remover as sementes (são grandes e achatadas) antes de cozinhar, mas é um processo trabalhoso. Muitas receitas cozinham-nas inteiras e depois passam a mistura por um passador.
- Coza as bagas: Numa panela grande de fundo grosso, coloque as bagas de kalina com a água. Leve a ferver, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 15-20 minutos, ou até que as bagas estejam macias e se desfaçam facilmente.
- Coa (opcional mas recomendado): Passe a mistura cozida por um passador fino ou um passador de legumes para separar as peles e as sementes. Isto dará um doce mais suave. Se preferir um doce mais rústico, pode saltar este passo (as sementes são comestíveis, embora não muito agradáveis).
- Faça o doce: Volte o puré de kalina (ou as bagas inteiras cozidas) para a panela. Adicione o açúcar e o sumo de limão (se usar).
- Ferva e engrosse: Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, mexendo constantemente para dissolver o açúcar. Reduza um pouco o lume e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente, durante 20-30 minutos, ou até que o doce atinja o ponto de gelificação desejado (pode testar colocando uma colher de chá num prato frio e se enrugar ao empurrar, está pronto).
- Embalagem: Verta o doce quente para frascos de vidro esterilizados e feche-os imediatamente. Guarde num local fresco e escuro. Uma vez aberto, refrigere.
2. Xarope de Kalina (Concentrado)
Um xarope é fantástico para adicionar a bebidas, iogurtes ou até sobremesas.
Ingredientes:
- 1 kg de bagas de kalina frescas
- 500 ml – 700 ml de água
- 500 g – 700 g de açúcar (ou mais, a gosto)
Instruções:
- Prepare as bagas: Lave bem as bagas.
- Coza: Coloque as bagas de kalina numa panela com a água. Leve a ferver e cozinhe em lume brando durante 10-15 minutos até que as bagas estejam macias.
- Triture e coa: Retire do lume e triture as bagas com um esmagador de batatas. Deixe arrefecer um pouco. Passe a mistura por um passador fino ou uma gaze para extrair o líquido, pressionando bem para obter todo o sumo. Descarte os sólidos (peles e sementes).
- Prepare o xarope: Meça o volume de sumo de kalina obtido. Por cada chávena de sumo, adicione ¾ de chávena a 1 chávena de açúcar (ajuste de acordo com a sua preferência de doçura).
- Ferva o xarope: Verta o sumo de kalina e o açúcar numa panela limpa. Leve a ferver em lume médio, mexendo constantemente até que o açúcar se dissolva completamente. Cozinhe em lume brando durante cerca de 5-10 minutos, sem deixar que engrosse demasiado, já que é um xarope.
- Embalagem: Verta o xarope quente para garrafas esterilizadas. Feche bem e guarde num local fresco e escuro. Refrigere uma vez aberto.\
3. Kalina Congelada para Infusões e Compotas
Esta é a forma mais simples de conservar a kalina e é ideal para adicioná-la a infusões ou compotas frescas durante o inverno.
Instruções:
- Lave e seque: Lave cuidadosamente os cachos de bagas de kalina. Seque-os muito bem para evitar que se colem ao congelar.
- Congele em cachos: Espalhe os cachos de kalina numa única camada sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Congele durante algumas horas até que estejam firmes.
- Armazene: Uma vez congelados, pode guardar os cachos inteiros em sacos de congelação ou recipientes herméticos no congelador. Isto evita que se esmaguem e permite-lhe retirar apenas a quantidade que necessitar.
Uso no Inverno: Para infusões: Basta colocar alguns cachos congelados numa chávena, verter água quente sobre eles e deixar repousar. Pode adicionar mel ou limão a gosto. Para compotas: Adicione as bagas congeladas diretamente a uma panela com água e açúcar (e talvez outras frutas como maçãs) e cozinhe até que estejam tenras.
Conselhos Adicionais para a Colheita de Kalina:
- Paciência com o sabor: O sabor da kalina é particular. Se não estiver habituado, pode misturá-la com outras bagas mais doces (como maçãs ou peras em compotas, ou framboesas e mirtilos em doces) para suavizar a sua intensidade.
- Aproveite o frio: Tradicionalmente, diz-se que a kalina é melhor depois da primeira geada, pois o frio ajuda a romper algumas das células da baga e reduz a sua adstringência.