Cozinhar ovos pode parecer simples, mas na verdade existem muitas pequenas armadilhas que podem afetar o resultado final. Quer se trate de ovos moles, ovos cozidos ou simplesmente da consistência perfeita, evitar alguns erros comuns pode ajudá-lo a obter um resultado muito melhor. Eis 10 erros comuns ao cozinhar ovos e dicas de como evitá-los!
10 Erros Comuns ao Cozer Ovos (e Como Evitá-los)
1.º Mudar repentinamente de água fria para água quente
O erro: Quando coloca ovos frios diretamente na água a ferver. A diferença repentina de temperatura pode fazer com que o ovo estale e as claras saiam.
Como evitar: Trabalhe sempre com ovos à temperatura ambiente ou, se os retirar do frigorífico, deixe-os repousar durante 15 a 20 minutos antes de começar a cozinhar. Comece com água fria, coloque os ovos na mesma e aqueça-os juntos.
- Água a ferver muito forte
O erro: Se a água ferver demasiado, os ovos podem colidir na panela e rachar. Além disso, as claras podem ficar borrachudas.
Como evitar: A água deve estar apenas a borbulhar, não a ferver descontroladamente. Quando começar a ferver, reduza o lume para baixo para que apenas se soltem bolhas ligeiras. - Muitos ovos numa panela
O erro: se colocar muitos ovos numa panela pequena, estes cozinharão de forma irregular e terão maior probabilidade de agarrar e rachar.
Como evitar: Cozinhe em porções mais pequenas ou utilize uma panela maior para dar espaço suficiente aos ovos.
4.º Sem sal ou vinagre
O erro: Se o ovo rachar e não adicionar nada à água, a clara escorre imediatamente.
Como evitar: Adicione uma pitada de sal ou uma colher de chá de vinagre à água da cozedura. Isto ajudará a precipitar a clara caso o ovo se parta, para que não escorra toda. - Tempo de cozedura demasiado longo (para ovos cozidos)
O erro: A gema de ovos cozidos pode ficar verde-acinzentada nas bordas e a clara pode ficar borrachuda. Isto é causado pela reação do enxofre e do ferro no ovo.
Como evitar: Para ovos cozidos perfeitos, 9 a 12 minutos após a fervura são suficientes, dependendo do tamanho. Não cozinhe por mais tempo!
Não utilize banho de gelo após a cozedura
O erro: Se deixar os ovos quentes, estes continuarão a cozinhar devido ao calor da casca, que pode cozinhá-los em demasia e dificultar a remoção da casca.
Como evitar: Assim que o tempo de cozedura terminar, transfira imediatamente os ovos para uma tigela com água gelada. Deixe-os durante pelo menos 5 a 10 minutos. Isto não só interrompe o processo de cozedura, como também ajuda a separar a casca da clara, facilitando a remoção da casca.
7.º Descascar ovos frescos como se fossem ovos cozidos
O erro: Os ovos demasiado frescos são quase impossíveis de descascar com precisão porque as claras ficam firmemente agarradas à casca.
Como evitar: Para ovos cozidos, utilize ovos com alguns dias ou uma semana de idade. Os ovos frescos são ideais para ovos mexidos ou ovos moles.
Não utilize banho de gelo após a cozedura
O erro: Se deixar os ovos quentes, estes continuarão a cozinhar devido ao calor da casca, que pode cozinhá-los em demasia e dificultar a remoção da casca.
Como evitar: Assim que o tempo de cozedura terminar, transfira imediatamente os ovos para uma tigela com água gelada. Deixe-os durante pelo menos 5 a 10 minutos. Isto não só interrompe o processo de cozedura, como também ajuda a separar a casca da clara, facilitando a remoção da casca.
7.º Descascar ovos frescos como se fossem ovos cozidos
O erro: Os ovos demasiado frescos são quase impossíveis de descascar com precisão porque as claras ficam firmemente agarradas à casca.
Como evitar: Para ovos cozidos, utilize ovos com alguns dias ou uma semana de idade. Os ovos frescos são ideais para ovos mexidos ou ovos moles. - Pouca água
O erro: Se os ovos não forem completamente submersos em água, irão cozinhar de forma irregular.
Como evitar: Deite sempre água suficiente na panela para cobrir os ovos em cerca de 2 a 3 cm.
9.º Não sabe os tempos de cozedura
O erro: Coze os seus ovos às cegas e não sabe quando estão moles, semi-moles ou cozidos.
Como evitar: Saiba os tempos de cozedura aproximados e experimente para encontrar o seu favorito:
Ovos moles: 3-5%
Gemas semilíquidas: 6-7 minutos
Creme de jarabe: 8-9%
Gemas totalmente cozinhadas: 10-12 unidades
10.º Espera muito tempo para descascar
O erro: Se deixar os ovos repousar durante muito tempo após o arrefecimento, as cascas podem colar mais umas às outras.
Como evitar: Assim que os ovos arrefecerem completamente no banho de gelo, descasque-os rapidamente. Arrefecê-los em água fria e descascá-los frescos é a chave para os descascar facilmente.
Cozinhar ovos é uma ciência e uma arte! Espero que estas dicas vos ajudem a fazer os ovos perfeitos! De que tipo de ovo mais gosta?