Sim, o frango pode ser cor-de-rosa e ainda assim ser seguro para consumo, DESDE que tenha atingido a temperatura interna correta.
É seguro comer frango cor-de-rosa?
A maioria das mulheres é ensinada que o frango deve ser completamente branco e, se for cor-de-rosa, está cru ou mal passado e é perigoso. No entanto, isto não é totalmente verdade e pode levar a mal-entendidos e a um frango desnecessariamente seco.
Porque é que o frango cozido pode ser rosa?
A cor rosa no frango cozido pode ser atribuída a vários motivos:
A temperatura é o fator-chave, não a cor!
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), o frango é seguro para consumo quando atinge uma temperatura interna de pelo menos 74°C (165°F) na parte mais grossa. A esta temperatura, quaisquer bactérias nocivas, como a Salmonella ou a Campylobacter, são eliminadas.
A cor por si só não é um indicador fiável de cozedura.
A temperatura é o fator-chave, não a cor! Mioglobina e hemoglobina:
As proteínas do frango, como a mioglobina (que dá à carne a cor vermelha) e a hemoglobina (presente no sangue), podem reagir com o oxigénio durante a cozedura e manter uma tonalidade rosada, mesmo quando a carne está totalmente cozinhada.
Isto é especialmente verdade perto do osso, onde os pigmentos da medula óssea podem vazar para os tecidos circundantes.
Frangos Mais Novos:
Os frangos mais novos têm ossos mais porosos, o que pode permitir que os pigmentos da medula óssea penetrem na carne, mesmo após a cozedura.
As receitas são as seguintes:
A dieta do frango e se a carne foi previamente congelada também podem afetar a cor final da carne cozinhada.
Método de confeção e corte da carne:
As carnes mais escuras, como as coxas e as coxas, têm maior probabilidade de apresentar uma tonalidade rosada, mesmo quando cozinhadas a uma temperatura superior à do peito.
É quase certo que o frango fumado terá uma tonalidade rosada.
Porque é importante usar um termómetro?
Como a cor pode ser enganadora, a única forma fiável de garantir que o frango está seguro para consumo é utilizar um termómetro de carne. Introduza o termómetro na parte mais grossa do frango (sem tocar no osso) e verifique se atingiu os 74 °C.
O que acha?
No circo:
Está bastante rosado por todo o lado, especialmente no meio.
Tem uma textura granulosa ou viscosa.
Já lá vão algumas semanas.
Não se preocupe.
E não atingiu os 74 °C de acordo com o termómetro.
Nesse caso, não arrisque, volte a colocá-lo no forno/panela e continue a cozinhar até atingir uma temperatura segura.
Comentários:
Não se assuste com um pouco de rosa se o frango tiver atingido a temperatura interna correta. O objetivo é um frango seguro e saboroso, que não fique seco, mas sim suculento e saboroso. Um termómetro fiável é o seu melhor amigo na cozinha!
Já usou um termómetro de núcleo para cozinhar?