O vinho de rosa mosqueta é uma bebida deliciosa, ligeiramente ácida, rica em vitaminas, especialmente a vitamina C. Eis uma receita básica para fazer este vinho especial em casa:
Ingredientes:
1 kg de roseiras vermelhas maduras (de preferência congeladas)
4 litros de água fervida e arrefecida
1 kg de açúcar granulado (mais ou menos a gosto)
Fermento de vinho (aprox. 5 g ou a quantidade indicada na embalagem)
Aditivo de levedura (quantidade recomendada para a levedura de vinho)
Utensílios:
Frasco ou frasco de vidro grande (pelo menos 5 litros)
Câmara de ar (tubo de fermentação) e rolha de borracha
Coador (pano de musselina ou filtro fino)
Garrafas limpas para engarrafamento
Preparação passo a passo:
Preparação das roseiras:
Lave bem as roseiras em água corrente.
Remova os caules e os restos florais.
Corte os frutos ao meio ou amasse-os ligeiramente (por exemplo, com um esmagador de batatas) para que o açúcar e o fermento tenham melhor acesso ao seu interior. Tenha cuidado para não partir as sementes, pois podem deixar o vinho com um sabor amargo.
Prepare a calda de açúcar:
Ferva a água numa panela grande.
Adicione o açúcar e mexa até dissolver completamente.
Deixe a calda de açúcar arrefecer até ficar morna (aproximadamente 20-25 °C). Isto é importante porque uma calda demasiado quente pode matar o fermento.
Prepare o recipiente de fermentação:
Esterilize o frasco de vidro ou o balão com água quente e enxague abundantemente.
Misture os ingredientes:
Coloque os frutos de rosa mosqueta triturados no recipiente de fermentação esterilizado.
Deite a calda de açúcar morna sobre eles.
Adicione o fermento vínico e o nutriente de levedura de acordo com as instruções da embalagem.
Inicie a fermentação:
Feche o recipiente de fermentação com a rolha de borracha e insira a câmara de ar. Encha a câmara de ar com água até à marca. Isto permite que o dióxido de carbono escape, impedindo a entrada de ar e de microrganismos nocivos.
Coloque o recipiente de fermentação num local escuro à temperatura ambiente (18-24 °C).
Progresso da fermentação:
A fermentação inicia-se geralmente em poucos dias (borbulhamento na câmara de ar).
A fermentação pode demorar 2 a 6 semanas, dependendo da temperatura e da levedura. Considera-se concluída quando o borbulhar na câmara de ar cessa e o vinho começa a ficar límpido.
Trasfega do vinho:
No final da fermentação, trasfegue cuidadosamente o vinho das borras (o sedimento no fundo do recipiente). Utilize uma mangueira limpa para o fazer, tendo cuidado para não perturbar o sedimento. Deite o vinho límpido noutro recipiente esterilizado.
Trasfega do vinho (opcional):
Se o vinho não estiver suficientemente límpido, pode utilizar agentes clarificantes (como a bentonite), seguindo as instruções da embalagem.
Engarrafamento e envelhecimento:
Deite o vinho límpido em garrafas esterilizadas, deixando um pequeno espaço de ar na parte superior.
Rolhe as garrafas.
O vinho de rosa mosqueta deve ser envelhecido num local fresco e escuro durante pelo menos alguns meses para que os sabores se desenvolvam. Quanto mais tempo envelhecer, mais delicioso será.
Dicas:
O sabor e o teor de vitamina C da rosa mosqueta podem variar consoante o momento em que é colhida. Os frutos congelados são, normalmente, mais doces.
Pode experimentar com a quantidade de açúcar se quiser um vinho mais doce ou mais seco.
O tipo de levedura pode afetar o sabor e o aroma do vinho.
O vinho de rosa mosqueta não é apenas delicioso, mas, devido ao elevado teor de vitamina C da rosa mosqueta, também pode ter efeitos benéficos para a sua saúde, especialmente no fortalecimento do sistema imunitário. Prepare esta bebida especial e desfrute deste presente da natureza!