O anel esverdeado que aparece à volta da gema dos ovos cozidos é o resultado de uma reacção química perfeitamente normal e inofensiva.
Ele forma-se quando o ovo é cozido por demasiado tempo ou a uma temperatura muito elevada.
A Química por Trás da Cor
- A clara do ovo contém enxofre (sulfur).
- A gema contém ferro.
Quando o ovo é submetido a calor excessivo, o enxofre da clara e o ferro da gema reagem entre si para formar um composto chamado sulfeto de ferro. É este composto que cria a camada esverdeada ou acinzentada na superfície da gema.
Como Evitar o Anel Verde
A boa notícia é que é muito fácil evitar que isso aconteça. O segredo é controlar o tempo de cozedura e a temperatura.
- Cozinhe o ovo por 8 a 12 minutos: Comece por colocar os ovos em água fria e leve-os a ferver. Assim que a água ferver, reduza o lume para médio-baixo para que a água apenas borbulhe suavemente e cozinhe por no máximo 12 minutos.
- Choque Térmico: Assim que o tempo de cozedura terminar, retire os ovos e mergulhe-os imediatamente em água gelada. Este passo é crucial para parar a cozedura e a reacção química.
O anel verde não altera o sabor do ovo e ele continua a ser seguro para comer. É apenas um sinal de que o ovo está um pouco cozinhado demais.