Para tirar o máximo partido do alho — tanto em termos de sabor como de benefícios para a saúde — é preciso mais do que simplesmente adicioná-lo a um prato. Muitas práticas e hábitos comuns na cozinha destroem a valiosa alicina ou resultam num sabor amargo desnecessário.
Eis 8 erros comuns a evitar ao manusear alho:
🛑 8 erros a evitar ao comer alho
Fritar alho muito cedo e a uma temperatura muito alta
Este é o erro mais comum na cozinha:
Problema: O alho queima muito rapidamente devido ao seu baixo teor de água e alto teor de açúcar. Depois de dourado, fica amargo e perde o seu aroma delicado.
Solução: Adicione sempre o alho à panela por último, depois de refogar cebola ou outros legumes. Salteie-o brevemente (cerca de 30 a 60 segundos) em lume médio até que fique perfumado, mas sem dourar.
Utilize-o imediatamente após cortar. O principal ingrediente ativo, a alicina, que promove a saúde, só é produzido através de uma reação enzimática quando as células do dente de alho são danificadas.
Problema: Se colocar o alho diretamente no fogo, a enzima que produz a alicina é destruída antes que esta possa exercer o seu efeito completo.
Solução: Corte, pique ou esmague o alho e deixe-o à temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos antes de o cozinhar ou fritar. Isto permite que a quantidade máxima de alicina se desenvolva.
Conservar à temperatura ambiente por muito tempo.
O alho conserva-se durante muito tempo, mas não indefinidamente.
Problema: Se o alho for armazenado durante muito tempo ou a uma temperatura muito elevada, pode brotar (formar rebentos verdes) ou amolecer. O rebento verde é picante e geralmente tem um sabor amargo desagradável quando aquecido.
Solução: Guarde os dentes de alho inteiros num local fresco, escuro e seco (não no frigorífico, pois pode ganhar bolor). Remova o rebento verde antes de cozinhar, se presente.
Comer o Broto Verde
Se cortar um dente de alho e encontrar um rebento verde no centro, retire-o.
Problema: O rebento é difícil de digerir para muitas pessoas e, quando cozinhado, confere um sabor residual amargo e desagradável ao prato.
Solução: Corte o dente de alho longitudinalmente e simplesmente retire o rebento verde com a ponta de uma faca.
Preparar o alho para as intolerâncias: Algumas pessoas são sensíveis aos compostos de enxofre presentes no alho e sofrem de inchaço, azia ou dores de estômago.
Problema: O alho cru e finamente picado é o mais difícil de digerir.
Solução: Se não tolera bem o alho, tente cozinhar dentes inteiros ou cortados ao meio e retirá-los antes de servir, ou use alho negro, que é mais suave e fácil de digerir.
Ignorando o Cheiro nas Mãos
O cheiro penetra profundamente na pele.
Problema: Lavar as mãos com sabão geralmente não remove completamente o cheiro a alho dos dedos.
Solução: Após cortar o alho, esfregue as mãos num objeto de aço inoxidável (como um lava-loiça ou uma colher) debaixo de água corrente, ou utilize uma mistura de sal e sumo de limão para higienizar as mãos.
Usar apenas alho em pó: O alho em pó é prático, mas não substitui o alho fresco.
Problema: O alho em pó é normalmente altamente processado e não possui as propriedades antioxidantes e cardioprotetoras do alho fresco, uma vez que não contém alicina.
Solução: Use alho em pó com moderação e apenas para um sabor rápido. Para obter os benefícios para a saúde e o melhor sabor, opte pelo alho fresco.
Comer alho imediatamente antes de uma cirurgia: Problema: O alho, especialmente em grandes quantidades (ou em preparações muito concentradas), pode ter um efeito anticoagulante.
Solução: Fale com o seu médico e evite consumir grandes quantidades de alho ou suplementos de alho nos dias que antecedem e sucedem uma cirurgia programada.
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