Se os ovos tiverem um anel esverdeado ou acinzentado à volta da gema, significa apenas que foram cozinhados em excesso ou arrefecidos muito devagar. O ovo continua perfeitamente seguro para consumo.
Por que razão isto acontece
Trata-se de uma reação química inofensiva entre dois elementos presentes no próprio ovo:
- Enxofre: Libertado pelas proteínas da clara sob a forma de gás quando aquecidas.
- Ferro: Presente naturalmente na gema.
Quando o ovo é submetido a calor elevado por muito tempo, o enxofre desloca-se em direção ao centro e reage com o ferro na superfície da gema, formando sulfeto de ferro, que tem essa tonalidade verde-acinzentada.
Impacto na Saúde e no Sabor
- Segurança: Não é sinal de deterioração nem de contaminação bacteriana. Pode comer sem qualquer problema.
- Textura e Sabor: A única desvantagem é estética e sensorial — a gema tende a ficar mais seca, esfarelada e com um aroma a enxofre ligeiramente mais pronunciado.
Como evitar o anel verde
- Controle o tempo de cozedura: Coza ovos de tamanho médio/grande por no máximo 9 a 10 minutos após a água levantar fervura.
- Faça choque térmico: Assim que desligar o lume, retire os ovos da água quente e mergulhe-os imediatamente numa bacia com água fria e gelo. Isso interrompe o cozimento interno e impede que o gás de enxofre chegue à gema.