Brioche suave como uma roupa: um sonho para se mimar ☁️🧈🥐
Este brioche não é apenas irresistivelmente delicioso, mas também bonito. Embora demore um pouco, o resultado final vale a pena!
Ingredientes (aprox. 1 brioche grande ou 12-16 pãezinhos pequenos):
500 g de farinha de trigo fina BL55 (farinha de pão de boa qualidade, com alto teor de glúten, também é adequada)
10 g de fermento biológico seco (ou 25 g de fermento biológico fresco)
60 g de açúcar (ou um pouco mais a gosto)
1 colher de chá de sal
200 ml de leite morno
2 ovos grandes (à temperatura ambiente)
200 g de manteiga gelada, cortada em cubos (é importante que esteja fria!)
Para a cobertura:
1 ovo batido
Preparação:
Deixando o fermento:
Numa tigela pequena, misture o leite morno com o açúcar e o fermento biológico seco. Deixe repousar durante 5 a 10 minutos até que a superfície fique espumosa. (Se usar fermento biológico fresco, esfarele-o no leite.)
Preparação da massa (recomenda-se máquina!):
Numa tigela grande (de uma batedeira), coloque a farinha e o sal. Misture.
Adicione a mistura de fermento biológico e os dois ovos batidos. Comece a amassar em velocidade baixa (cerca de 5 minutos) até a massa ficar homogénea. No início, a massa ficará pegajosa, mas não adicione mais farinha!
Adicione a manteiga:
Adicione agora a manteiga gelada, cubo a cubo, aos poucos. Adicione um ou dois cubos e aguarde que estejam completamente misturados antes de adicionar mais. Este passo é essencial para um brioche macio e crocante.
Amasse a uma velocidade média durante mais 10 a 15 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e se solte das paredes da taça. Se estiver a amassar à mão, este passo levará mais tempo, cerca de 20 a 25 minutos de amassadura vigorosa. É importante que a massa não se parta ao abri-la com o rolo (teste da janela).
Primeira Cresc. (Fria):
Forme uma bola com a massa, coloque-a numa tigela ligeiramente untada, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 a 12 horas, ou mesmo durante a noite. A lenta e fria fermentação irá desenvolver os sabores e a textura da massa.
Moldagem:
Retire a massa do frigorífico. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, retire o ar e molde no formato desejado.
Brioche grande: Forme uma bola grande e coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal ou numa forma de brioche untada com manteiga.
Pãezinhos/Brioches: Divida a massa em porções iguais (aproximadamente 50-60 g cada), forme pequenas bolas ou estenda-as com um rolo e molde em croissants.
Cubra os brioches com um pano de cozinha limpo.
Segunda fermentação (temperatura ambiente):
Deixe os brioches levedar à temperatura ambiente durante mais 1 a 2 horas ou até duplicarem de tamanho. (Isto depende da temperatura ambiente.)
Preparação e Assamento:
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C para forno com ventilador).
Pincele cuidadosamente a parte superior dos brioches crescidos com ovo batido. Leve a cozer no forno pré-aquecido:
Brioche grande: aprox. 25-35 minutos, ou até dourar.
Pãezinhos pequenos: aprox. Leve ao forno durante 15-20 minutos, ou até dourar.
Se a parte de cima dourar muito rapidamente, cubra com papel de alumínio, sem apertar.
Para arrefecer:
Retire o brioche do forno e deixe arrefecer sobre uma rede. Melhor ainda se servido quente!
Você e os seus entes queridos vão adorar esta receita de brioche fofinho. Saboreie-o fresco, com manteiga, geleia ou simplesmente simples, com um copo de leite.