Este método ajuda as especiarias a não perderem a cor ou o sabor, como acontece na secagem, mas conserva a sua frescura. O segredo está em armazená-las em óleo, que as protege do ar e evita a oxidação e a deterioração.
Aqui está uma receita simples para esta geleia (ou pasta) de ervas, que pode fazer com salsa, manjerona ou outros temperos favoritos:
Pasta de Ervas em Óleo: Preservar a Frescura 🌿🥄
Esta pasta é versátil: pode adicioná-la a sopas, molhos, carnes, massas, sanduíches ou simplesmente passá-la no pão.
Ingredientes:
2 a 3 molhos grandes de ervas frescas (ex.: salsa, manjerona, manjericão, aneto, coentros, cebolinho, alecrim, tomilho; pode variar ou misturar a gosto)
Aprox. 100-200 ml de azeite de boa qualidade (prensado a frio, o melhor azeite virgem)
1-2 dentes de alho (opcional, mas altamente recomendado, a gosto)
1/2-1 colher de chá de sal marinho (a gosto)
Opcional: uma pitada de pimenta preta moída na altura
Opcional: 1-2 colheres de sopa de pinhões ou nozes torradas (se desejar uma consistência e sabor a pesto)
Utensílios necessários:
Faca afiada e tábua de corte
Processador de alimentos ou misturador
Frascos esterilizados com tampas herméticas
Preparação:
Preparação das ervas:
Lave bem as ervas frescas em água corrente.
Deixe-as secar completamente! Isto é fundamental, pois a água pode provocar decomposição. Pode usar uma centrifugadora de saladas ou espalhá-las sobre um pano de cozinha limpo e deixá-las secar ao ar livre até que toda a humidade evapore.
Separe as folhas dos talos mais grossos. (Pode deixar talos finos e macios, como a salsa.)
Para bater:
Coloque as ervas limpas num processador de alimentos.
Adicione o alho (se usar), o sal e a pimenta.
Comece a picar com o processador e, de seguida, adicione o azeite aos poucos, em fio fino, sem parar de bater.
Bata até obter uma pasta espessa, cremosa e suave. Adicione mais azeite de acordo com a consistência desejada: espessa, mas fácil de espalhar.
Se utilizar pinhões ou nozes, adicione-os no final do processo de bater.
Para encher frascos esterilizados:
Esterilize os frascos e as tampas! Pode fazê-lo fervendo-os em água a ferver durante 10 minutos ou no forno a 120 °C (sem as tampas e depois assando). Deixe secar completamente.
Encha os frascos esterilizados com a pasta de especiarias. Encha-os quase até à borda, mas deixe um pequeno espaço (aproximadamente 1 cm). Pressione a pasta no frasco para eliminar o mínimo de bolhas de ar possível.
Selagem com óleo:
O passo mais importante para a conservação: Deite uma camada de azeite sobre a pasta até que fique completamente coberta. O azeite deve formar uma camada fina sobre a pasta, selando-a contra o ar. Isto evitará mofo e ferrugem.
Armazenamento:
Feche bem os frascos.
Guarde a pasta de ervas no frigorífico. Conservar-se-á por várias semanas ou mesmo meses. Após cada utilização, certifique-se de que a superfície da pasta está sempre coberta com azeite. Se faltar a camada de azeite, adicione um pouco mais.
Esta pasta de ervas aromáticas é uma verdadeira mais-valia na cozinha. Além de deliciosa, é muito prática, sobretudo no inverno, quando as ervas frescas são mais difíceis de encontrar.