Claro que aqui está uma receita clássica de rolo de carne assado no forno, tenro e que o vai encantar a si e aos seus convidados!
Rocambole de Carne Assado no Forno Clássico
Estes rolo são primeiro selados e depois assados lentamente no forno, o que os torna incrivelmente tenros e saborosos.
Ingredientes (para 4 rolos):
Para os rolos:
4 fatias de rolo de carne (da parte superior ou da alcatra), aprox. 150-200g por fatia
4 colheres de chá de mostarda média-picante
8 fatias de bacon fumado em tiras (bacon de pequeno-almoço)
2-3 pepinos de conserva cortados em tiras
1 cebola grande picada ou finamente cortada
Sal e pimenta preta moída na altura
Barbante de cozinha ou alfinetes de rolo para prender
2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo para fritar
Para o molho:
1 colher de sopa de polpa de tomate
1 molho de legumes para sopa (cenoura, aipo, alho francês), picados grosseiramente
1 cebola grande picada grosseiramente
200ml de vinho tinto seco
500ml de caldo de carne
1 folha de louro
Opcional: 1 colher de chá de açúcar (para caramelizar os legumes)
Opcional: 1-2 colheres de sopa de espessante de molho ou amido de milho (para engrossar o molho)
Opcional: um pouco de natas ou crème fraîche para decorar
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Preparar o Rocambole:
Seque as fatias de rolo e achate-as ligeiramente, se necessário (aproximadamente 0,5 cm de espessura).
Pincele um dos lados de cada fatia de rolo com mostarda. Tempere com sal e pimenta.
De seguida, disponha duas fatias de bacon, algumas tiras de pepino em conserva e cebolas cortadas em cubos ou rodelas sobre a carne. Certifique-se de que deixa uma pequena borda.
Dobre ligeiramente os lados dos rolos e enrole-os firmemente, começando por um dos lados mais pequenos. Enrole firmemente com fio de cozinha ou prenda com alfinetes ou palitos para evitar que o recheio caia durante a cozedura. Salpique ligeiramente a parte exterior dos rocambole também.
Dourando os rolinhos:
Pré-aqueça o forno a 160 °C (fogo superior/inferior) (ou 140 °C (forno com ventilador).
Aqueça a manteiga clarificada ou o azeite numa assadeira grande ou numa panela refratária.
Sele os rolinhos preparados de todos os lados até que fiquem bem dourados. Isto demora cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire os rolinhos do tacho e reserve.
Prepare o molho:
Na mesma assadeira (sem a limpar, pois os sabores torrados são importantes), salteie os legumes para a sopa e a cebola picada grosseiramente para o molho até começarem a alourar ligeiramente. Se desejar, pode adicionar 1 colher de chá de açúcar e deixar caramelizar brevemente.
Adicione a polpa de tomate e cozinhe brevemente (cerca de 1 minuto) até ficar perfumado.
Deglaceie com o vinho tinto e raspe o excesso de sumo do fundo do tacho. Deixe o vinho tinto reduzir ligeiramente.
Adicione o caldo de carne e a folha de louro e deixe ferver brevemente.
Refogado no forno:
Volte a colocar os rolinhos selados Transfira os rolinhos para a assadeira com o molho. Devem estar cobertos com líquido até metade. Caso contrário, adicione um pouco mais de caldo ou água.
Feche bem a assadeira com uma tampa ou cubra com papel de alumínio.
Salteie os rolinhos no forno pré-aquecido durante cerca de 1,5 a 2 horas, até que fiquem bem macios. O tempo exato de cozedura pode variar consoante a espessura dos rolinhos.
Termine o molho:
Após o tempo de cozedura, retire os rolinhos do tabuleiro e remova o fio ou os alfinetes. Mantenha quente.
Coe o molho para a assadeira através de um coador fino (para um molho homogéneo) ou bata-o diretamente na frigideira com uma batedeira de imersão (para um molho mais cremoso com pedaços de vegetais).
Leve o molho novamente a ferver. Se desejar, engrosse com um pouco de amido de milho misturado com água fria ou um espessante de molho.
Tempere com sal e pimenta e, opcionalmente, adicione um pouco de natas frescas ou crème fraîche.
Servindo Sugestão:
Os acompanhamentos clássicos para rolinhos de carne incluem batatas cozidas, bolinhos de batata, spaetzle, couve roxa ou couve-de-bruxelas. Uma salada verde fresca também combina na perfeição.
Bom apetite!