A geleia de groselha preta é um verdadeiro tesouro na despensa! O seu sabor ácido, mas doce, e a sua cor intensa são deliciosos, além de ser rica em vitaminas e antioxidantes. É particularmente rica em vitamina C, que é uma verdadeira bomba para o sistema imunitário nos meses de inverno. As receitas antigas e tradicionais também se conservam perfeitamente sem conservantes, se forem preparadas com o devido cuidado.
Receita antiga de geleia de groselha preta – Deliciosa, saudável e conserva-se durante todo o inverno
Esta receita recorda os tempos das nossas avós, quando os agentes gelificantes ainda não eram utilizados, e a densidade da geleia era dada pelo teor de pectina da fruta e pela longa cozedura. As groselhas pretas são também ricas em pectina, o que as torna particularmente adequadas para fazer geleias.
Ingredientes:
1 kg de groselhas pretas (sem sementes e lavadas)
70-80 dkg de açúcar granulado (a gosto, pois, devido à acidez das groselhas pretas, é geralmente necessário mais açúcar do que outras frutas. Pode começar com 70 dkg e adicionar mais depois de provar, se quiser mais doce).
Sumo de 1 limão (espremido na hora – ajuda a libertar pectina e refresca o sabor).
Opcional: uma pitada de canela ou uma vagem de baunilha (se preferir um sabor mais picante).
Preparação:
Preparar as frutas:
Lave bem as groselhas pretas e retire os talos. Esta é a parte mais demorada, mas importante, para uma geleia transparente. Pode ir mais rápido com a ajuda de um garfo.
Coloque as groselhas limpas num recipiente grande e de fundo grosso.
Adoçar e descansar:
Polvilhe o açúcar sobre as groselhas e esprema o sumo de limão.
Mexa bem e deixe no frigorífico durante pelo menos algumas horas, ou mesmo durante a noite. Durante este tempo, a fruta libertará o seu sumo e parte do açúcar dissolver-se-á. Este passo ajudará a preservar o sabor fresco da fruta e a reduzir o tempo de cozedura.
Esterilização:
Antes de começar a cozinhar a geleia, prepare os frascos e as tampas de metal. Lave-os bem em água quente com sabão e passe-os por água.
Esterilização no forno: Coloque os frascos limpos (de cabeça para baixo) num tabuleiro de forno e leve ao forno pré-aquecido a 100-110 °C durante pelo menos 10 a 15 minutos. Esterilize também as tampas ou ferva-as em água. Retire-as do forno pouco antes de rechear a geleia.
Cozimento:
Coloque as groselhas açucaradas no fogão e comece a cozinhar em lume médio. Mexa constantemente para garantir que o açúcar está completamente dissolvido e não agarra.
Quando a geleia ferver, retire a espuma que se formar à superfície.
A partir daí, cozinhe a geleia em lume médio e depois em lume brando, mexendo frequentemente. O tempo de cozedura depende da consistência desejada. Isto demora geralmente 20 a 40 minutos, ou até atingir a consistência desejada.
Teste de gelificação: Coloque uma pequena colher de geleia quente num prato frio. Se solidificar ao bater com a mão passados 1 a 2 minutos e não escorrer, está pronta. Se ainda estiver muito rala, cozinhe mais.
Opcional: Se preferir com pedaços grandes, deixe os grãos inteiros. Se desejar uma geleia mais lisa, pressione cuidadosamente os grãos com um esmagador de batatas durante ou no final da cozedura. (Se quiser uma geleia completamente sem sementes, passe-a por um coador antes ou depois da cozedura – no entanto, isto aumenta significativamente o trabalho e causa perdas).
Preenchimento e cozedura a vapor:
Deite a geleia ainda quente em frascos esterilizados, até à borda.
Feche imediatamente com tampas esterilizadas.
Vire os frascos ao contrário durante 5 a 10 minutos para criar vácuo e esterilizar as tampas.
Em seguida, vire novamente os frascos e coloque-os numa caixa ou caixa de cartão forrada com um cobertor grosso (vapor seco). Envolva bem e deixe arrefecer (durante 1 a 2 dias). Este arrefecimento lento garante durabilidade.
Porque é delicioso e saudável, e porque dura todo o inverno?
Sabor delicioso: O sabor ácido característico da groselha preta cozida com açúcar é singularmente harmonioso e refrescante.
Saudável:
Bomba de vitamina C: A groselha preta tem um teor excecionalmente elevado de vitamina C, superando em muito até mesmo os citrinos. Isto é essencial para fortalecer o sistema imunitário, especialmente nos meses de inverno.
Antioxidantes: Rico em antocianinas, que lhe conferem cor e são poderosos antioxidantes, protegendo as células dos efeitos nocivos dos radicais livres.
Teor de fibra: Auxilia na digestão.
Ferro e outros minerais: Contém ferro, potássio, magnésio e vitaminas do complexo B.
Validade:
A elevada concentração de açúcar atua como conservante natural.
A acidez (os ácidos próprios da fruta e o sumo de limão) também contribuem para a conservação.
Os frascos esterilizados e a cozedura a vapor seco garantem um fecho hermético e a destruição de bactérias, permitindo que a geleia seja armazenada fechada num local fresco e escuro (câmara) até um ano ou mais.
Esta geleia de groselha preta é perfeita para torradas, panquecas, iogurte ou bolos ao pequeno-almoço. Sinta-se à vontade para a preparar e desfrutar do sabor do verão nos dias frios de inverno