A panna cotta, ou “natas cozidas”, é a rainha das sobremesas italianas: cremosa, sedosa, leve e elegantemente simples. O segredo para uma panna cotta perfeita com qualidade de restaurante está nas proporções e em acertar na textura – tremida, mas mantendo a forma. Com esta receita, irá certamente impressionar os seus convidados como se estivesse num restaurante com estrela Michelin!
Ingredientes:
2 chávenas (500 ml) de natas (mínimo 30% de gordura – 35-38% de gordura, natas ou creme de leite fresco são os melhores)
1/4 de chávena (50 g) de açúcar cristal (ou a gosto, dependendo da cobertura de fruta)
1 colher de chá de extracto de baunilha puro (ou sementes raspadas de 1/2 vagem de baunilha)
1 pacote (aprox. 7 g, ou seja, 2,5 colheres de chá) de gelatina em pó (ou 3 folhas de gelatina)
1/4 de chávena (60 ml) de água fria (para dissolver a gelatina)
Sugestão de cobertura de fruta (morango ou frutos vermelhos):
1 chávena (150 g) de frutos vermelhos frescos ou congelados (morangos, framboesas, mirtilos)
1-2 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
1 colher de sopa de sumo de limão
Utensílios necessários:
Palito
Tigela
Batedor
4-6 formas para panna cotta (ramequim, copo pequeno ou forma de queques em silicone)
Preparação:
- Prepare Gelatina
Numa tigela pequena, polvilhe a gelatina em pó sobre a água fria. Mexa e deixe repousar durante 5 a 10 minutos até que “floresça” (ou seja, inche e adquira uma consistência gelatinosa). Se utilizar gelatina em folhas, deixe-a de molho em água fria, de acordo com as instruções da embalagem.
2.º Prepare a Base Cremosa
Deite o creme numa panela média e adicione o açúcar granulado.
Se utilizar uma vagem de baunilha, corte-a ao meio no sentido do comprimento, raspe as sementes e adicione as sementes e a vagem ao creme.
Aqueça a mistura em lume médio, mexendo sempre, até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o creme comece a ferver nas extremidades. É importante não ferver muito, deixe apenas borbulhar!
3.º Adicione a Gelatina
Retire a panela do lume.
Adicione a gelatina “florescida” (ou as folhas de gelatina espremidas) à mistura de natas quente.
Mexa constantemente até a gelatina estar completamente dissolvida e a mistura ficar suave e homogénea.
Se tiver utilizado uma vagem de baunilha, retire-a do creme. Se utilizar extrato de baunilha, adicione-o agora.
4.Deite nas formas e deixe arrefecer
Verta a mistura morna para panna cotta nas formas da sua preferência. Se as quiser cobrir, unte-as ligeiramente com óleo ou humedeça-as previamente. Se for servir em taças, não é necessário untá-las.
Deixe as formas arrefecerem à temperatura ambiente durante cerca de 15 a 20 minutos.
De seguida, coloque as formas no frigorífico durante pelo menos 4 horas, mas de preferência durante a noite, para ficarem completamente firmes.
5.º Prepare o Molho de Fruta (Enquanto a Panna Cotta Arrefece)
Numa panela pequena, misture os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão.
Cozinhe em lume médio durante 5 a 7 minutos, até que os frutos vermelhos amoleçam e tenha um molho ligeiramente espesso. Se desejar, amasse ligeiramente algumas frutas vermelhas.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente. - Sirva
Quando a panna cotta estiver firme, retire-a cuidadosamente das formas (se desejar). Para tal, mergulhe a forma em água quente durante alguns segundos e coloque-a num prato.
Regue a panna cotta com o molho de fruta frio.
Pode decorar com frutos vermelhos frescos ou um raminho de hortelã.
Desfrute desta sobremesa simples, mas sofisticada, que certamente se tornará a favorita dos seus convidados!
Qual a cobertura de fruta que mais gostaria de fazer com ela?