Ketchup Caseiro: Não Engula a Língua! 🍅🔥
Esqueça o ketchup industrializado, açucarado e cheio de aditivos! O ketchup caseiro não só é surpreendentemente fácil de fazer, como também o seu sabor é tão fresco, intenso e saboroso que se vai esquecer das versões industrializadas. Além disso, controla a quantidade de açúcar e de especiarias, podendo personalizá-lo ao seu gosto. Esta receita é uma verdadeira bomba de sabor que vale a pena!
Ingredientes:
1,5 kg de tomate maduro, lavado e picado (pode usar tomate picado em lata, depois 2 latas de 800 g cada)
1 cebola roxa grande finamente picada
2 dentes de alho esmagados ou finamente picados
1/2 chávena (120 ml) de vinagre de maçã (ou vinagre de vinho branco)
1/4 de chávena (50 g) de açúcar mascavado (ou mel a gosto, mais ou menos)
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura
1/2 colher de chá de pimentão fumado (pimentón dulce) (dá a profundidade “fumado”, mas pode ser omitido)
1/4 de colher de chá de pimenta em pó ou pimenta de caiena (a gosto, se gostar de picante 🔥)
Temperos opcionais: uma pitada de canela, cravinho em pó ou uma pequena folha de louro (retirar no final da cozedura!)
Equipamentos necessários:
Panela grande ou caçarola de fundo grosso
Misturador de mãos ou liquidificador
Peneira fina (ou (pano de algodão)
Potes limpos e esterilizados para armazenamento
Preparação:
1.º Cozinhe a Base. Cozinhe em lume brando.
Num tacho grande e de fundo grosso, coloque os tomates em cubos, a cebola picada e o alho esmagado.
Adicione o vinagre de maçã, o açúcar mascavado, o sal, a pimenta, o pimentão fumado e a pimenta em pó (se usar). Se utilizar temperos opcionais (por exemplo, canela e cravinho), adicione-os também.
Leve a mistura a ferver e reduza o lume para baixo. Cozinhe em lume brando, sem tampa, durante cerca de 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates estarem completamente macios e as cebolas translúcidas. A maior parte do sumo tenha evaporado.
2.º Bata e coe a mistura.
Retire a panela do lume. Se tiver utilizado uma vagem de baunilha ou uma folha de louro, retire-a.
Bata a mistura de tomate até ficar homogénea, utilizando uma batedeira ou processador de alimentos. Cuidado, estará quente!
Coe (chave para uma consistência suave!): Coloque um coador fino (ou um coador forrado com gaze) sobre outra tigela. Coloque a mistura batida no coador e pressione com uma colher para retirar as cascas e as sementes, deixando apenas o puré liso e sedoso. Este passo é essencial para obter a consistência perfeita de ketchup comprado pronto.
- Engrossar e Acabamentos: reduzir
Coloque o puré coado e liso de volta na panela limpa.
Continue a cozinhar em lume médio-baixo, mexendo frequentemente, durante cerca de 20 a 40 minutos ou até o ketchup engrossar até à consistência desejada. Lembre-se de que engrossará um pouco mais quando estiver frio. É importante mexer, pois pode queimar facilmente!
Prove e retifique o tempero. Adicione mais sal, açúcar ou vinagre, se necessário. Se não estiver picante o suficiente, pode adicionar um pouco mais de pimenta. - Encher e Armazenar o Frasco
Deite o ketchup ainda quente em frascos limpos e esterilizados (por exemplo, frascos de vidro que foram fervidos em água quente).
Feche bem os frascos e vire-os ao contrário durante 5 minutos, depois vire-os novamente. Ajuda a criar vácuo.
Deixe os frascos arrefecerem completamente à temperatura ambiente antes de refrigerar.
O ketchup caseiro pode ser conservado no frigorífico, hermeticamente fechado, durante 2 a 3 semanas. Se estiver a fazer uma quantidade maior, pode congelá-lo em porções mais pequenas.