O cheesecake de frutos vermelhos é uma das sobremesas mais populares do verão. O cheesecake macio e cremoso harmoniza na perfeição com os frutos vermelhos frescos e ácidos e a base crocante de bolacha. Esta receita apresenta um cheesecake clássico, sem forno, fácil de fazer e que certamente fará as delícias de todos.
Ingredientes:
Para a base de bolacha:
200 g de bolachas caseiras trituradas ou bolachas graham
100 g de manteiga derretida
Para o creme de queijo:
500 g de queijo creme (tipo Philadelphia, à temperatura ambiente)
100 g de açúcar em pó (a gosto, também depende da doçura dos frutos vermelhos)
1 colher de chá de extracto de baunilha
200 ml de natas frias (mínimo 30% de gordura)
10 g de gelatina em pó
50 ml de água fria (para a gelatina)
Para a camada de frutos vermelhos (cobertura):
300 g de frutos vermelhos mistos (morangos, framboesas, mirtilos, groselhas – frescos ou congelados)
2 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
1 colher de sopa de sumo de limão
Opcional: 1 colher de chá de amido de milho (se desejar um molho mais espesso) + 1 a 2 colheres de sopa de água fria
Utensílios necessários:
Forma de bolo com fundo falso com 20 a 22 cm de diâmetro
Papel manteiga
Tigelas para misturar
Batedor elétrico
Espátula
Panela pequena (para gelatina e fruta) Molho)
Preparação:
1.º Prepare a Base de Bolachas 🍪
Forre o fundo da forma de fundo falso com papel vegetal.
Coloque os biscoitos triturados numa tigela. Derreta a manteiga e verta sobre a farofa de bolacha. Misture bem até a farofa ficar húmida e com uma textura arenosa.
Pressione a mistura de bolachas uniformemente no fundo da forma. Pode usar o fundo de um copo para espalhar bem e compactar.
Coloque a base de bolacha no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para firmar.
2.º Preparar o Queijo Creme 🧀
Polvilhe a gelatina em pó numa panela pequena ou tigela refratária, deite água fria sobre a mesma e deixe repousar durante 5 a 10 minutos até inchar. De seguida, aqueça (mas não deixe ferver!) em lume brando ou a vapor até que a gelatina esteja completamente derretida e translúcida. Deixe arrefecer até ficar morna.
Numa tigela grande, bata o queijo creme à temperatura ambiente com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Numa tigela separada, bata o creme de leite frio até ficar firme.
Lentamente, mexendo sempre (ou com uma batedeira), adicione a gelatina derretida e morna à mistura de queijo creme.
Com cuidado, utilizando uma espátula, incorpore o chantilly na mistura de queijo creme em movimentos suaves. Certifique-se de que o creme permanece aerado.
Deite a mistura de queijo creme sobre a base de bolacha congelada. Alise a superfície.
Coloque o bolo no frigorífico durante pelo menos 4 a 6 horas, mas de preferência durante a noite, até ficar completamente firme.
3.º Prepare a Camada de Frutos Vermelhos 🍓🫐
Coloque as frutas vermelhas (frescas ou congeladas) numa panela pequena. Adicione o açúcar e o sumo de limão.
Leve a ferver em lume médio e cozinhe em lume brando durante 5 a 10 minutos até que os frutos vermelhos amoleçam e libertem o seu sumo.
Para um molho mais espesso, misture 1 colher de chá de amido de milho com 1 a 2 colheres de sopa de água fria, verta sobre os frutos vermelhos e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos até engrossar.
Deixe o molho de frutos vermelhos arrefecer completamente.
4.º Servindo 🍰
Assim que o cheesecake estiver completamente firme, abra cuidadosamente a forma de fundo falso e retire os lados.
Imediatamente antes de servir, verta o molho de frutos vermelhos frio sobre o cheesecake.
Decore com frutos vermelhos frescos ou folhas de hortelã.
Este cheesecake cremoso de frutos vermelhos será certamente o ponto alto da sua mesa de verão. Desfrute dos sabores frescos!
Com que frutos vermelhos gostaria de experimentar este cheesecake?