Esta receita de robalo “Águas Loucas” (Aqua Pazza) é um verdadeiro clássico da cozinha do sul de Itália, especialmente nos arredores de Nápoles. O seu nome vem do facto de o peixe ser simplesmente cozinhado em água limpa (originalmente talvez água do mar, daí o adjetivo “pazza” que significa “louco” para “água”) com tomate, alho e ervas. O resultado é um prato principal de peixe incrivelmente saboroso, leve, mas substancioso, que pode ser preparado em poucos minutos!
Robalo em “Águas Loucas” (Spigola all’Acqua Pazza): Um Prato Principal de Peixe Rápido e Autêntico
Esta receita destaca o sabor delicado do robalo e serve-o num molho leve e aromático.
Ingredientes:
2 robalos inteiros (cerca de 300-400 g cada), sem evisceração, escamas e limpos (peça ao seu peixeiro para os preparar)
200 g de tomate-cereja (ou tomate-cereja cortado ao meio)
2 dentes de alho, cortados finamente ou ligeiramente esmagados
1/2 chávena (cerca de 125 ml) de vinho branco seco
1/2 chávena (cerca de 125 ml) de água (ou caldo de peixe, se disponível)
Um punhado de salsa fresca picada grosseiramente
Alguns raminhos de orégãos frescos (ou 1/2 colher de chá de orégãos secos)
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta preta moída na altura (a gosto)
Uma pitada de pimenta calabresa (opcional, se preferir picante)
Preparação:
Preparação do peixe:
Lave bem o robalo limpo por dentro e por fora e seque com papel de cozinha.
Faça alguns cortes profundos em ambos os lados do peixe (isto ajudará a cozedura a ficar mais uniforme e os sabores a penetrarem).
Tempere o peixe por dentro e por fora com sal e pimenta.
Prepare a base:
Numa frigideira ou panela grande e funda (que caiba confortavelmente os dois peixes), aqueça o azeite em lume médio.
Adicione o alho laminado e a pimenta calabresa (se usar). Salteie até libertar o aroma, mas sem queimar (cerca de 1 minuto).
Adicione os tomates-cereja à panela. Cozinhe por alguns minutos até começarem a amolecer e a estalar ligeiramente.
Preparar o Peixe na “Água Louca”:
Coloque o robalo salgado e picante na frigideira, entre os tomates e o alho.
Adicione o vinho branco e a água (ou caldo).
Adicione os raminhos de orégãos frescos e metade da salsa.
Deixe ferver, reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 10 a 15 minutos ou até o peixe estar cozido. O tempo de cozedura depende da espessura do peixe. É bom quando a carne se solta facilmente da espinha.
Vire o peixe com cuidado a meio do tempo para que os sabores possam permear ambos os lados. Modo de preparação:
Coloque o peixe com cuidado numa travessa.
Tempere o restante molho na frigideira com sal e pimenta a gosto e, se desejar, reduza um pouco o lume para engrossar.
Regue o peixe com o generoso e aromático molho de tomate.
Salpique com o resto da salsa fresca picada.
Sirva de imediato!
Sugestão de preparação:
Este prato é fantástico por si só, mas combina muito bem com:
Pão fresco e estaladiço ou baguete para absorver o molho divinal.
Arroz vaporizado ou cuscuz.
Legumes grelhados ou uma simples salada verde.
Esta receita de robalo “em água corrente” não é apenas rápida e fácil, mas também incrivelmente fresca e saborosa. Será certamente a favorita da família! Bom apetite!