Este prato é um verdadeiro sonho mediterrânico! Os rolinhos de beringela recheados com tomate e mozzarella não só têm um aspeto bonito, como também são extremamente saborosos e um segundo prato farto e leve. Além disso, são relativamente rápidos de fazer e vão certamente remeter para um jantar quente de verão italiano.
Rolinhos de Beringela Recheados com Tomate e Mozzarella: Uma Receita Rápida e Autêntica de Segundo Prato
Esta receita traz os sabores mediterrânicos para a sua cozinha, de forma simples e deliciosa.
Ingredientes:
2 beringelas médias (cerca de 600-700 g no total)
200 g de mozarela fresca (de preferência mozarela de búfala, mas a mozarela de leite de vaca de boa qualidade também é perfeita), escorrida e cortada em cubos
400 g de puré de tomate (ou tomate pelado e picado em lata)
2 dentes de alho, cortados finamente ou esmagados
Folhas frescas de manjericão (uma mão cheia)
2-3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta moída na altura (a gosto)
Uma pitada de açúcar (opcional, para equilibrar a acidez do molho de tomate)
Queijo parmesão ralado para servir (opcional)
Preparação:
Preparar as beringelas:
Lave as beringelas, corte as extremidades e corte-as longitudinalmente em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura.
Espalhe as fatias num tabuleiro grande ou numa tábua de corte, polvilhe ambos os lados com sal e deixe repousar durante 20 a 30 minutos. Isto ajudará a extrair o excesso de água e o amargor da beringela.
Use papel de cozinha para secar bem o excesso de humidade da beringela.
Para fritar/assar a beringela:
Numa frigideira grande, aqueça 1 a 2 colheres de sopa de azeite em lume médio.
Frite as fatias de beringela até ficarem douradas e macias de ambos os lados (cerca de 3 a 4 minutos de cada lado por porção). Não encha demasiado a frigideira; frite em porções. Adicione mais azeite, conforme necessário.
Transfira as fatias fritas para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de azeite.
Prepare o molho de tomate:
Enquanto a beringela assa, prepare o molho. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela pequena. Adicione o alho laminado e salteie até perfumar (não queime!).
Adicione o puré de tomate. Tempere com sal, pimenta e, se os tomates estiverem azedos, um pouco de açúcar. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos para que os sabores se misturem. Por fim, adicione algumas folhas frescas de manjericão.
Recheie e monte os rolinhos:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo de um tabuleiro de forno.
Retire as fatias de beringela pré-cozidas. Coloque alguns cubos de mozarela e algumas folhas de manjericão numa das extremidades de cada fatia.
Enrole a beringela com cuidado, como se estivesse a rechear uma panqueca.
Acomode os rolinhos firmemente juntos na assadeira, sobre o molho de tomate.
Deite o restante molho de tomate sobre os rolinhos.
Assar:
Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e o molho a borbulhar.
Sirva:
Retire do forno, polvilhe com folhas frescas de manjericão e, se desejar, queijo parmesão ralado.
Sirva de imediato, quente. É delicioso por si só, mas combina bem com uma baguete fresca ou uma salada verde leve.
Dicas para resultados perfeitos:
Salgar a beringela: Não pule esta etapa! Além de remover o amargo, evita que a beringela absorva demasiado óleo durante a fritura.
Mozzarella: A mozzarella fresca confere a melhor cremosidade e sabor. Se usar mozarela seca, também serve, mas pode ser necessário ralá-la primeiro.
Manjericão: O manjericão fresco é essencial para este prato! Não o substitua por manjericão seco.
Sabores extra: Uma pitada de orégãos secos ou um fio de vinagre balsâmico também podem ser adicionados ao molho de tomate no final da cozedura.
Bom apetite por este fantástico prato de inspiração italiana! Espero que goste!