Os tomates secos em óleo são um verdadeiro tesouro culinário que contém a essência do verão e dos sabores mediterrânicos de forma concentrada. Perfeitos para saladas, massas, sandes, molhos ou simplesmente com pão, são uma delícia divinal. Prepará-los em casa é muito mais económico e saboroso do que a versão pronta a usar, e não é nada complicado.
Tomates Secos em Óleo: A Receita Caseira Perfeita
Esta receita traz o sabor do tomate seco para a sua cozinha e resulta num tesouro para a despensa que durará meses.
Ingredientes:
1,5 a 2 kg de tomate maduro e carnudo (ex.: San Marzano, Roma ou outras variedades ovais e com menos sementes)
Sal marinho ou sal de cozinha de boa qualidade
Ervas secas ou frescas (a gosto):
Orégãos
Tomilho
Alecrim
Manjericão
Alho (em fatias finas)
Flocos de pimenta (opcional, se preferir picante)
Azeite virgem extra (o suficiente para cobrir os frascos)
Potes e tampas esterilizados
Preparação:
Preparação do tomate:
Lave bem os tomates, corte-os ao meio ou em quartos (dependendo do tamanho). Corte o caule verde e duro.
Raspe cuidadosamente as sementes e a parte gelatinosa com uma colher pequena. Quanto menos humidade e sementes houver, mais rapidamente e melhor secarão.
Salga e secagem (a etapa mais importante):
Disponha os tomates cortados ao meio, com o lado cortado para cima, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Não os amontoe demasiado.
Polvilhe cada tomate com uma pitada de sal marinho. Isto ajudará a extrair a humidade e a realçar o sabor.
Método de secagem (escolha o que melhor se adapta a si):
Forno (lume brando): Este é o método caseiro mais comum. Pré-aqueça o forno a uma temperatura muito baixa, cerca de 80-100 °C (com ventilador é ainda melhor). Coloque os tabuleiros no forno e deixe a porta ligeiramente entreaberta (por exemplo, com uma colher de pau) para permitir que a humidade escape. Seque os tomates durante 6 a 12 horas ou até que estejam secos, mas ainda maleáveis. O tempo dependerá do tipo de tomate, do seu teor de humidade e do seu forno. Verifique regularmente para garantir que não queimam. Devem estar secos ao toque, macios, mas não quebradiços.
Num desidratador: Se tiver um desidratador, este é o mais fácil. Coloque os tomates nas assadeiras do desidratador e seque de acordo com as instruções do aparelho, geralmente a 50-60 °C durante 8 a 16 horas, até atingirem a consistência desejada.
Secos ao sol (se possível e quente): Em clima quente, seco e ensolarado (pelo menos 30 °C e baixa humidade), espalhe os tomates salgados numa grelha ou peneira, protegidos com uma rede mosquiteira. Deixe-os ao sol durante 2 a 4 dias, trazendo-os para dentro de casa à noite. Este é o método mais autêntico, mas depende do clima.
Refrigeração:
Assim que os tomates secos estiverem prontos, deixe-os arrefecer completamente à temperatura ambiente.
Preparação e temperos:
Pegue em alguns frascos esterilizados.
Coloque os tomates secos em camadas com os temperos e rodelas de alho da sua preferência. Não os compacte demasiado, deixe espaço para o azeite.
Cobertura com azeite:
Regue os tomates com azeite virgem extra, certificando-se de que cobre completamente todos os pedaços de tomate. É importante evitar bolhas de ar no frasco, pois pode causar bolor. Use uma colher para pressionar suavemente os tomates para libertar as bolhas de ar.
Para armazenar:
Feche bem os frascos.
Guarde num local fresco e escuro, como uma despensa. Está pronto a comer ao fim de alguns dias, mas os sabores misturam-se melhor após 1 a 2 semanas.
Depois de aberto, guarde no frigorífico, certificando-se que os tomates ficam sempre completamente cobertos com azeite. Se o nível de azeite baixar, complete. Assim, o azeite dura meses.
Sugestões de utilização:
Em saladas: Saladas mediterrânicas, saladas de massa.
Em massas: Molhos, pestos ou simplesmente misturado na massa.
Em sanduíches e molhos: Focaccia, pizza, bruschetta, pastas para sanduíches.
Em molhos: Hummus, queijo creme.
Com pratos de carne e peixe: Como tempero, como guarnição.
Como usar o azeite: Não deite fora o restante azeite! É rico em tomate e especiarias, perfeito para molhos para salada, conservas ou fritos.
Vale a pena experimentar este tomate seco caseiro, pois o seu sabor é muito mais intenso e fresco do que as versões compradas já feitas! Divirta-se a fazê-lo e aproveite a sua refeição!