Tarhun Caseiro: A Receita para a Sua Bebida de Verão Favorita 🌿💚✨
Esta receita é focada em realçar o sabor fresco do estragão e alcançar aquela cor verde característica de forma natural ou quase natural.
Ingredientes:
- 1 molho grande (cerca de 50-70g) de estragão fresco (Tarhun).
- 1 limão grande, sumarento.
- ½ a ¾ chávena (100-150g) de açúcar granulado (ajuste ao seu gosto, dependendo da doçura desejada).
- 4 chávenas (cerca de 1 litro) de água filtrada (para o xarope e para completar).
- Opcional para a cor (escolha uma das duas, se desejar uma cor mais intensa):
- Opção A (Natural): 1-2 folhas de espinafre (apenas para a cor, não afetará o sabor).
- Opção B (Intensa): Algumas gotas de corante alimentar verde (para a cor tradicional e brilhante).
- Gelo e fatias de limão ou folhas de estragão para servir.
Utensílios:
- Panela pequena.
- Liquidificador ou processador de alimentos.
- Coador de malha fina (ou pano fino).
- Jarro ou garrafas para armazenar.
Instruções:
Passo 1: Preparar o Estragão e o Xarope Base
- Lave bem o molho de estragão fresco. Retire as folhas dos caules mais grossos (os caules finos podem ser usados).
- Numa panela pequena, junte ½ chávena de açúcar e 1 chávena (240ml) de água filtrada. Leve ao lume médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente, formando um xarope simples. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Adicione as folhas de estragão (e as folhas de espinafre, se estiver a usar para a cor natural) ao xarope ainda morno. Mexa e deixe em infusão por cerca de 10-15 minutos para que o sabor do estragão se liberte.
Passo 2: Extrair o Sabor e a Cor
- Transfira a mistura de estragão e xarope (com o espinafre, se o usou) para um liquidificador.
- Bata em velocidade alta durante 1-2 minutos, até que as folhas de estragão estejam completamente desfeitas e a mistura tenha uma cor verde.
- Passe a mistura através de um coador de malha muito fina (ou um pano de queijo/pano fino) para um jarro limpo. Pressione bem para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos.
Passo 3: Finalizar o Tarhun
- Esprema o limão grande e adicione o sumo ao líquido de estragão coado. Misture bem.
- Adicione as 3 chávenas restantes (720ml) de água filtrada ao jarro.
- Prove e ajuste a doçura e acidez. Se precisar de mais doçura, pode adicionar o ¼ de chávena restante de açúcar, dissolvendo-o primeiro em um pouco de água quente e depois adicionando. Se precisar de mais acidez, adicione mais sumo de limão.
- Se desejar uma cor verde mais vibrante e tradicional (como a do refrigerante comercial), adicione algumas gotas de corante alimentar verde (apenas o suficiente para obter a tonalidade desejada).
Passo 4: Refrigerar e Servir
- Cubra o jarro e refrigere o Tarhun por pelo menos 1-2 horas antes de servir. O sabor fica melhor quando a bebida está bem fria.
- Sirva com bastante gelo, algumas fatias de limão e umas folhas frescas de estragão para decorar.
Dicas para o Seu Tarhun Perfeito:
- Frescura do Estragão: O sucesso do Tarhun depende da qualidade do estragão. Use estragão o mais fresco possível para o melhor sabor e aroma.
- Ajuste o Doçura e Acidez: Esta é a sua “melhor receita”, então sinta-se à vontade para ajustar a quantidade de açúcar e limão ao seu gosto pessoal. Alguns preferem-no mais doce, outros mais ácido.
- Café: Se usar um liquidificador potente, as folhas ficarão bem trituradas, facilitando a coagem.
- Armazenamento: O Tarhun caseiro pode ser guardado no frigorífico por 3-5 dias. O sabor do estragão pode tornar-se mais proeminente com o tempo.
- Toque Espumante (Opcional): Para uma versão gaseificada, prepare um xarope de estragão mais concentrado (com menos água na fase de xarope) e, na hora de servir, misture-o com água com gás fria, em vez de adicionar o litro inteiro de água filtrada.