Muitas pessoas tendem a associar a manteiga exclusivamente a luxo, naturalidade e melhor sabor, enquanto a margarina é tratada como uma espécie de alternativa “artificial” e “menos saudável”. No entanto, a realidade é muito mais complexa do que isso! A crença de que “a manteiga é sempre melhor” é uma percepção antiga que vale a pena repensar.
Acha que a manteiga é sempre melhor? Pense de novo! 🤯
Tanto a manteiga como a margarina têm as suas vantagens e desvantagens, sendo que a escolha depende muito da sua saúde, preferências alimentares e da forma como a pretende utilizar.
Manteiga – Tradição e Sabor
A manteiga é feita à base de natas, um produto lácteo natural.
Vantagens:
Sabor: Tem um sabor inegavelmente rico e cremoso que muitas pessoas apreciam, especialmente quando barrado no pão ou em certos doces.
Naturalidade: Considerado um produto minimamente processado.
Vitaminas: Contém vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K.
Ácido Linoleico Conjugado (CLA): Contém quantidades mais pequenas de CLA, que algumas pesquisas associam ao suporte do sistema imunitário e aos benefícios metabólicos.
Contras:
Gorduras Saturadas: Rico em gorduras saturadas, que podem aumentar o “mau” colesterol LDL e o risco de doenças cardiovasculares.
Colesterol: Contém colesterol, que pode ser prejudicial para pessoas com colesterol elevado.
Proteína do Leite/Lactose: Contém proteína do leite e açúcar do leite (lactose), o que pode ser um problema para pessoas com alergia ao leite ou intolerância à lactose (embora existam manteigas sem lactose).
Ponto de fumo: Tem um ponto de fumo mais baixo do que muitos óleos ou margarinas, o que significa que queima e fica rançoso mais rapidamente quando frito a temperaturas mais elevadas.
Margarina – A Alternativa Moderna
A margarina é feita a partir de óleos vegetais que são solidificados através de vários processos (por exemplo, hidrogenação) e misturados com água, emulsionantes, vitaminas (geralmente A, D, E) e aromatizantes.
Benefícios:
Ácidos gordos insaturados: Contém uma maior proporção de ácidos gordos monoinsaturados e polinsaturados (ómega-3 e ómega-6), que podem contribuir para a redução dos níveis de colesterol e para a saúde cardiovascular.
Sem colesterol: Por ser de origem vegetal, não contém colesterol.
Vitaminas: É frequentemente enriquecida com vitaminas (A, D, E).
Ponto de fumo: Alguns tipos têm um ponto de fumo mais elevado, o que os torna mais resistentes à fritura a altas temperaturas.
Espalhabilidade: É fácil de espalhar, mesmo quando está fria.
Sem lactose/Vegana: Muitas margarinas não contêm lactose e podem ser incluídas em dietas vegan.
Contras:
Processada: A margarina é um alimento processado e o processo de fabrico (especialmente os antigos processos de hidrogenação) pode ter resultado em gorduras trans.
Gorduras trans (um problema do passado): As tecnologias de fabrico mais antigas podem ter criado gorduras trans prejudiciais. No entanto, é importante saber que as margarinas modernas (especialmente na UE, onde existem regulamentos rigorosos, como a proibição de gorduras trans acima de 2g/100g de gordura) já não contêm nenhuma ou muito pouca gordura trans. Portanto, o argumento de que “a margarina faz mal” está largamente ultrapassado.
Proporção de ácidos gordos ómega-6: Algumas margarinas podem conter ácidos gordos ómega-6 em excesso em comparação com ómega-3, o que pode ser inflamatório no organismo se a proporção estiver desequilibrada. Vale a pena procurar variedades enriquecidas com ómega-3.
Aditivos: Podem conter emulsionantes, corantes e aromatizantes.
Quando escolher qual?
Não há uma “vencedora” clara; a escolha depende das necessidades e do uso individual:
Do ponto de vista da saúde:
Se tem colesterol elevado ou é propenso a doenças cardiovasculares, a margarina (especialmente uma variedade com baixo teor de gorduras trans e ácidos gordos saturados, possivelmente enriquecida com ómega-3) pode ser uma escolha mais acertada.
Se procura um alimento mais natural, minimamente processado e o consome com moderação, a manteiga também pode ser incluída numa dieta saudável.
O mais importante é o TOTAL: A qualidade de toda a dieta é muito mais importante do que se utiliza manteiga ou margarina. Muitos alimentos processados e o consumo excessivo de açúcar e sal representam um risco muito maior.
Para Assar e Cozinhar:
Para bolos e doces: A manteiga confere um sabor mais rico e uma textura mais quebradiça. No entanto, muitas margarinas são também excelentes para assar, especialmente as que têm um elevado teor de gordura.
Para fritar e cozinhar: Os óleos ou margarinas com um ponto de fumo mais elevado resistem melhor a altas temperaturas. A manteiga é mais propensa a queimar devido ao seu teor de proteína do leite. O Ghee (manteiga clarificada), por outro lado, tem um ponto de fumo mais elevado.
Para barrar: A margarina é mais fácil de barrar quando retirada do frigorífico.
Resumindo: Não siga a abordagem “uma é má, a outra é boa”! Leia o rótulo, procure margarinas com baixo teor de gordura saturada, sem gordura trans e desfrute da manteiga com moderação! Uma dieta equilibrada e variada é a chave para a saúde