Estes saborosos muffins são crocantes por fora, macios por dentro e cheios de sabor. Sirva-os simples, com uma salada ou até com uma sopa.
Ingredientes (para cerca de 12 muffins):
200 g de batatas cozidas, descascadas e esmagadas com um garfo (cerca de 2 batatas médias)
150 g de espinafres frescos (ou 100 g de espinafres congelados, descongelados e bem espremidos)
200 g de farinha de trigo (também pode ser misturada com farinha integral)
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na altura
1 colher de chá de alho em pó (ou 2 dentes de alho fresco, ralados/amassados)
100 g de queijo ralado (ex.: cheddar, emmental ou gouda – q.b.)
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
120 ml de leite (ou leite vegetal)
80 ml de óleo de girassol (ou outro óleo de sabor neutro; manteiga derretida também é possível (opcional))
Opcional: 1 cebola roxa pequena, picada e frita
Opcional: 1 colher de chá de orégãos secos ou Tomilho
Preparação:
Preparação:
Coza as batatas com casca ou descascadas até ficarem completamente macias. Deixe arrefecer e amasse com um garfo ou esmagador de batatas.
Se utilizar espinafres congelados, escorra e esprema bem toda a água. Se usar espinafres frescos, lave e pique grosseiramente.
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilador).
Forre uma forma de queques com 12 cavidades com formas de papel ou unte com manteiga/óleo e farinha.
Misture os ingredientes secos:
Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta e o alho em pó (e especiarias secas, se desejar).
Misture os ingredientes húmidos:
Noutra tigela, misture os ovos ligeiramente batidos, o leite e o óleo.
Monte a massa:
Adicione o puré de batata, os espinafres espremidos e o queijo ralado aos ingredientes secos. Adicione cebolas salteadas, se usar. Misture tudo.
Deite os ingredientes húmidos nos ingredientes secos e restantes. Misture apenas até incorporar. Cuidado para não misturar demasiado, ou os seus muffins irão Pode ficar borrachudos! Pode haver alguns grumos.
Assar:
Espalhe a massa uniformemente nas formas de queques, enchendo cerca de dois terços da capacidade.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos ou até que os muffins estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo.
Arrefecimento e armazenamento:
Retire os muffins do forno e deixe arrefecer na forma durante 5 minutos antes de os transferir para uma rede para arrefecerem completamente.
Guarde num recipiente hermético à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias ou no frigorífico até 5 dias. Duram várias semanas no congelador. Também ficam deliciosos reaquecidos!
Estes muffins de espinafres e batata são um verdadeiro Jolly Joker na cozinha! Podem ser preparados com antecedência e são um ótimo complemento para a sua rotina de preparação de refeições de domingo, mas também são ótimos em qualquer dia da semana.
Para que ocasião faria estes muffins pela primeira vez?