Esta sobremesa é especial: cheesecake cremoso, limão picante e um merengue macio e doce juntam-se numa única chávena. Não precisa de assar, é rápido de preparar e certamente impressionará os seus convidados! Perfeito para festas de verão ou como sobremesa leve e elegante.
Ingredientes:
Para o creme de cheesecake de limão:
250 g de queijo creme (mascarpone ou Philadelphia), à temperatura ambiente
100 g de açúcar em pó (ou a gosto)
120 ml de natas frescas (min. 30% de gordura), bem geladas
60 ml de sumo de limão fresco
1 colher de chá de raspa de limão
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
Para a base de bolacha:
150 g de bolachas de manteiga (ex.: Digestive ou shortbread)
3 colheres de sopa de manteiga derretida
Para a camada de suspiro (merengue suíço ou italiano para maior estabilidade):
2 claras de ovo grandes
100 g de açúcar cristal
2 colheres de sopa de água (se for para fazer suspiros italianos)
Uma pitada de sal
Para servir:
Rostas ou raspas de limão fresco
Algumas frutas vermelhas frescas, se desejar
Preparação:
Prepare a base de bolacha
Triture os biscoitos amanteigados. Pode fazê-lo no liquidificador ou num saco de plástico e triturá-los com um rolo de massa.
Adicione a manteiga derretida aos biscoitos triturados e misture bem. A farofa ficará com uma consistência pegajosa e húmida.
Espalhe os biscoitos triturados no fundo dos copos (aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa por copo) e pressione suavemente. Reserve.
Prepare o Creme de Cheesecake de Limão
Numa tigela grande, bata as natas frias com o extrato de baunilha até formar picos moles. Reserve no frigorífico.
Noutra tigela, bata o queijo creme à temperatura ambiente e o açúcar em pó até obter uma mistura homogénea e cremosa.
Adicione o sumo e a raspa de limão à mistura de queijo creme e incorpore.
Incorpore cuidadosamente o chantilly na mistura de queijo creme com limão usando uma colher de pau ou espátula até que esteja totalmente combinado e obtenha um creme leve e fofo. Não misture demasiado!
Deite o creme nos copos sobre a base de bolacha triturada. Espalhe uniformemente. Leve os copos ao frigorífico durante pelo menos 1 a 2 horas para que o creme endureça.
Prepare a camada de merengue
Merengue suíço (para a receita caseira mais fácil):
Coloque uma tigela de metal sobre uma panela com água a ferver (logo acima do ponto de vapor). É importante que a taça não toque na água.
Numa tigela, coloque as claras, o açúcar cristal e uma pitada de sal.
Bata continuamente com uma batedeira manual até que o açúcar esteja completamente dissolvido (verifique entre os dedos para garantir que não restam cristais) e a mistura esteja morna ao toque (aproximadamente 60-65 °C).
Retire a taça do lume e comece imediatamente a bater as claras em castelo com a batedeira em velocidade alta.
Bata até formar picos firmes e brilhantes (aproximadamente 5 a 8 minutos). A tigela estará fria ao toque. Merengue Italiano (se tiver um termómetro e estiver familiarizado com o xarope de açúcar):
Prepare a calda de açúcar: Numa panela pequena, leve o açúcar cristal e a água a ferver até a temperatura atingir os 115–120 °C (225–250 °F).
Entretanto, comece a bater as claras em castelo com uma pitada de sal até formarem picos moles.
Quando a calda atingir a temperatura ideal, retire do lume e verta aos poucos a calda quente sobre as claras, mexendo sempre.
Continue a bater a alta velocidade até que o merengue arrefeça completamente e forme picos brilhantes e firmes.
Preparar e Servir
Quando o creme do cheesecake estiver firme nas taças e o merengue estiver firme, utilize uma colher ou um saco de pasteleiro para cobrir o creme com o merengue.
Opcional (usando um maçarico): Se tiver uma pistola de flambagem, doure cuidadosamente a superfície do merengue até que fique com um belo tom dourado. Isto dará a aparência clássica de tarte de limão com merengue. Decore com rodelas de limão fresco, raspa de limão ou alguns frutos vermelhos.
Sirva de imediato ou leve ao frigorífico até ao momento.
Este cheesecake de limão merengado em copo será uma delícia para os amantes de limão e doces! Aproveite!