Os queijos creme comprados já prontos são normalmente repletos de aditivos e conservantes, mas fazer o seu próprio é surpreendentemente fácil, e o resultado é muito mais cremoso, fresco e saboroso! Além disso, pode personalizar o tempero. Pode fazê-lo simples, doce ou salgado, com ervas.
A receita básica começa com iogurte ou leite, e o segredo está em escorrer o soro.
Queijo Creme Caseiro Básico com Iogurte (O Mais Rápido e Fácil)
Este método é o mais popular porque requer uma preparação mínima e o iogurte natural já contém as culturas necessárias.
Ingredientes:
500 g de iogurte natural (integral, de preferência um tipo mais espesso e cremoso, como o iogurte grego – quanto maior o teor de gordura, mais cremoso será o resultado final)
1/2 a 1 colher de chá de sal (a gosto, mas pode deixar o iogurte simples)
Temperos opcionais:
Versão salgada: 1 a 2 dentes de alho esmagados, cebolinho fresco picado, cebolinho, salsa, aneto, uma pitada de pimenta, flocos de pimenta, pimentão doce (doce ou fumado)
Versão doce: 1 a 2 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer, extracto de baunilha, raspa de limão
Utensílios necessários:
Pano de loiça ou fralda de pano de trama grossa (é muito importante que esteja limpo e não tenha sido branqueado!)
Peneira ou escorredor de massa
Taça ou recipiente fundo para recolher o soro
Preparação:
- Preparação do Iogurte
Coloque um coador ou escorredor de massa sobre uma tigela funda.
Forre o coador com um pano de cozinha ou fralda de pano de trama grossa e limpo. É importante que o tecido não tenha sido lavado com detergente perfumado ou amaciador, pois o sabor pode ser transferido para o queijo creme.
Deite o iogurte natural no coador forrado. Não mexa, apenas verta com cuidado.
2.º Escorra o Whey (Descanso)
Junte as pontas do pano de cozinha e ate-as formando uma trouxinha, ou simplesmente deixe-as no coador.
Coloque tudo no frigorífico (sobre a taça) e deixe o soro de leite escorrer durante pelo menos 12 a 24 horas. Quanto mais tempo deixar escorrer, mais espesso e firme ficará o queijo creme.
12 a 16 horas: Queijo creme mais macio e fácil de barrar.
20 a 24 horas (ou mais): Queijo creme mais espesso e fácil de moldar.
Dica: Também pode enfiar uma colher de pau na massa e colocá-la na borda da taça para que não toque no soro de leite que escorre.- Tempero e Armazenamento
Assim que o queijo creme atingir a consistência desejada, retire-o do pano e coloque-o numa tigela.
Adicione o sal e, se usar, temperos opcionais. Misture bem até que tudo esteja uniformemente distribuído.
Prove e retifique o tempero, se necessário.
Coloque o queijo creme caseiro pronto num recipiente bem fechado e guarde no frigorífico. Conserva-se durante cerca de 1 a 2 semanas.
Ingredientes Alternativos e Variações:
Com natas: Pode fazer um queijo creme mais espesso e cremoso com natas usando o mesmo método (20% de natas é o ideal).
Com leite e sumo de limão/vinagre (mais rápido, mas com sabor diferente):
Leve 1 litro de leite gordo a ferver.
Quando ferver, retire do lume e adicione lentamente 2 a 3 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre de vinho branco (mexendo) até que o leite talhe e se formem pedaços semelhantes a coalhada.
Coe num filtro de gaze da mesma forma que o iogurte e deixe escorrer. Isto também resultará em queijo creme, mas o sabor será mais ácido e fresco.
Sugestões de tempero:
Mediterrânico: Tomate seco, manjericão, orégãos, azeitonas pretas.
Apimentado: Flocos de pimento, pimentão fumado, jalapeño picado.
Doce: Canela, noz-moscada, maçã ou pera ralada (antes de usar).
O queijo creme caseiro é perfeito para sandes, molhos, massas ou até mesmo como base para cheesecake! Experimente!