Ah, Cupcakes de Framboesa e Limão! Esta combinação é o epítome da frescura e da leveza, a harmonia perfeita entre o limão ácido e as framboesas doces numa massa macia e quebradiça.
Aqui está uma receita que o ajudará a criar esta experiência divina:
Queques de Framboesa e Limão
(rende cerca de 12 unidades)
Para a massa:
120 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar cristal
2 ovos grandes
Raspa de 1 limão
60 ml de sumo de limão fresco
1 colher de chá de extracto de baunilha
200 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120 ml de leitelho (ou misture 1 colher de sopa de sumo de limão em 120 ml de leite e deixe repousar durante 5 minutos)
aprox. 100 g de framboesas frescas (ou congeladas, mas não as descongele primeiro)
Para o creme de limão (opcional, mas delicioso):
120 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar em pó
3-4 colheres de sopa de sumo de limão fresco
Raspa de 1 limão
Preparação:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C para forno com ventilador). Forre uma forma de queques com 12 cavidades com formas de papel.
Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme leve e leve.
Adicione os ovos, um a um, misturando bem após cada adição.
Adicione a raspa de limão, o sumo de limão e o extrato de baunilha.
Noutra tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
Adicione lentamente os ingredientes secos aos húmidos, alternando com o buttermilk (ou leite), em várias fases, e misture até obter uma mistura homogénea. Não misture demasiado!
Incorpore delicadamente as framboesas na massa.
Divida a massa igualmente pelas formas de queques.
Leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe os cupcakes arrefecerem na forma durante alguns minutos e, em seguida, desenforme-os sobre uma rede e deixe arrefecer completamente.
Para o creme de limão (se o fizer):
Numa tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó até obter um creme leve e fofo.
Adicione lentamente o sumo de limão e a raspa de limão e misture até obter uma mistura homogénea. Se estiver muito espessa, pode juntar um pouco de leite ou natas, mas tenha cuidado para não deixar muito líquido.
Montagem:
Quando os cupcakes estiverem completamente frios, utilize um saco de pasteleiro ou uma faca para espalhar o creme de limão sobre os mesmos.
Pode decorar com framboesas frescas, raspa de limão ou açúcar em pó.
Estes cupcakes de framboesa e limão são o paraíso garantido para alegrar o seu dia